Kaffe på El Obraje

Gården El Obraje har vært i Pablos families eie i mange år. Tidligere dyrket de hvete og korn, og deretter eple og fersken, men bestemte seg rundt år 2000 for å dyrke kaffe. De hadde ingen kunnskap til spesialkaffe, men lærte seg dette raskt og har utforsket denne verdenen siden.

Etter å ha prøvd seg frem med fermentering, våtforedling og tørking har de kommet frem til en prosesseringsmetode som gir dem gode resultater og høy kvalitet. Kaffebærene som høstes blir liggende med fruktkjøttet på over natta, gjerne i sekkene de leveres i. Bærene "floates" før pulping, det vil si at de sorteres i vann, hvor de umodne eller dårlige bærene flyter opp til toppen mens de perfekt modne bærene synker. Etter «pulping», hvor skallet blir tatt av bærene, fermenteres bønnene videre uten vann i ytterligere et døgn. Til slutt vaskes kaffebønnene godt og tørkes på hevede senger i 18-20 dager.

Ideelle dyrkeforhold

El Obraje ligger i regionen Narino ved byen Tangua, på grensen til Equador, på hele 2200 meter over havet. De er omgitt av vulkanske fjell med rik mineralsk jord. Den svale fjellluften og de mange høydemeterne har vist seg å gi en kaffe av svært høy kvalitet, men byr også på utfordringer. Temperaturen kan variere fra 32 grader på dagtid til 8 grader på natten og været kan skifte mellom for mye regn eller kulde til for mye sol og tørke. Men svale temperaturer er kjent for å gi bær tid til å modnes sakte, som kan få frem dypere sødme i smaken.

Pablo begynte å dyrke geisha i 2011, etter å ha tatt med frø fra Panama, og har nå plantet ca 9000 trær. Han tilpasser næringstilskuddet i jorda til rotsystemet til geisha, som ikke er av de sterkeste. Han planter trær og planter rundt kaffetrærne for å gi nitrogen til jorda de vokser i. Da de startet med geisha ville de ikke plante skyggetrær da de var redde for at det skulle bli for kaldt og fuktig, men etter hvert ble kaffetrærne vant til klimaet og de har startet å plante skyggetrær som gjør jorden ekstra næringsrik. I tillegg til geisha har han også flere kaffevarieteter på gården, og foredler også honey-prosessert kaffe. De er opptatt av høy kvalitet og kunnskap til råvaren, og deler gjerne erfaringer med andre nærliggende kaffegårder.