Oolong er en kategori av te som er delvis oksidert. Under prosesseringen oksideres tebladene, og denne oksideringsprosessen foregår lenger enn hos grønn te, men avslutter den før den blir fullt oksidert som sort te. Hvor mye en oolong er oksidert varierer fra land til land og fra produsent til produsent, og man kan derfor finne oolonger som minner om enten grønn eller sort te i smaksbildet. Oksideringsnivået kan variere fra 8% til 80%. Oolong er derfor en variert kategori som byr på mange sødmefulle og komplekse teer. Tradisjonelt har Oolong blitt produsert i Kina og Taiwan.Oolong er den tekategorien som er mest komplisert å produsere. Bladene blir withered (mykgjort) i omtrent åtte timer (avhengig av fuktighetsinnholdet). Deretter knuses de lett ved rulling eller risting. Dette starter den delvise oksideringen av bladets kanter. Panfiring og lufttørking blir brukt for å redusere fuktigheten ytterligere. Ofte blir rulling og tørking gjort vekselvis og dette fører til en langsom, delvis oksidering. Mange teer i denne kategorien varmebehandles ytteligere i form av baking etter den innledende prosesseringen.Oolong blir oftest plukket som tre blader og et skudd. Kategorien inkluderer både blader som er krøllet sammen til små baller (Tie Guan Yin, Dong Ding), og de som er rette og volumøse (Formosa oolong, Scarlett roab). Oolong grupperes gjerne i fem kategorier basert på oksideringsnivå og form. Disse er Jade, Amber, Champagne, Pouchong og Aged (eldet).I koppen: Velutviklet, rik, kompleks og av og til fruktig. Fargen varierer fra lys og grønn, til mørk og rødbrun