KUNNSKAP GJENNOM GENERASJONER

Fazenda Cachoeira da Grama har vært drevet av familien Carvalho Dias siden 1890, og drives i dag i samarbeid med kaffeprodusent Bourbon Speciality Coffees, hvor Gabriel Carvahlo Dias er en av direktørene. Ved hjelp av produsenten har familien kunne fokusere mer på videreutvikling av deres kaffedyrking, med stor vekt på bærekraft og miljø. Brasil er et høyteknologisk kaffeland der kaffe dyrkes på alt fra store farmer og svære plantasjer til mindre, familiedrevne gårder. En del av driften er mekanisert og noen bønder høster kaffebærene maskinelt, men på Cachoeira da Grama blir bærene fortsatt håndplukket og store deler av produksjonen er manuell.

KAFFEBØNNEN ARARA

Arara er en brasiliansk kaffebønne som har fått stor oppmerksomhet blant kaffeprodusenter og -entusiaster for sin høye kvalitet. Varieteten ble introdusert i 2012 og stammer fra en naturlig krysning mellom obatã og yellow catuai. Arara har en kombinasjon av høy produktivitet og motstandsdyktighet mot sykdommer som kaffebladrust.

Arara-trærne er kompakte med bred krone og produserer gule bær som modnes saktere enn mange andre varieteter. Denne langsomme modningen bidrar til utviklingen av komplekse smaksprofiler. Kaffen kjennetegnes ofte av en balansert sødme med noter av sjokolade og mandel, med mild syrlighet.

I tillegg til sin smakskvalitet har arara vist seg å være svært produktiv, med avlinger som kan overgå andre varianter som catuaí. Dens motstandsdyktighet mot sykdommer og evne til å tilpasse seg ulike klimaforhold gjør den til et attraktivt valg for bærekraftig kaffeproduksjon.

Arara har også oppnådd høye poengsummer i internasjonale kaffekonkurranser, noe som ytterligere bekrefter den høye kvaliteten på smaken.